Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße

Name: Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600g Rinderrouladen; 4 Scheiben Speck; 2 Esslöffel Senf; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Gewürzgurken, in Streifen; 200ml Rinderbrühe; 200ml Sahne; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 Esslöffel Öl zum Anbraten

Hervorgehoben unter: Herzhafte Hausküche

Ich liebe es, in der kälteren Jahreszeit herzhafte Gerichte zu kochen, und Rinderrouladen gehören definitiv dazu. Der zarte Fleischkern, gefüllt mit würzigen Zutaten und umhüllt von einer cremigen Rahmsoße, ist für mich der Inbegriff von gemütlicher Hausmannskost. In diesem Rezept zeige ich euch, wie ihr diese Köstlichkeit mit einfachen Schritten zubereiten könnt. Lasst uns gemeinsam in den Genuss dieser klassischen Rinderrouladen kommen!

Erstellt von

Marlene Diehl

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T02:45:34.575Z

Als ich zum ersten Mal Rinderrouladen zubereitete, war ich etwas nervös. Aber nachdem ich das Rezept mehrmals ausprobiert hatte, fühlte ich mich immer sicherer. Es ist erstaunlich, wie die Aromen der Füllung beim Schmoren in das Fleisch eindringen und eine unvergessliche Geschmacksexplosion erzeugen.

Eine wichtige Lektion, die ich gelernt habe, ist, das Fleisch vor dem Füllen gut zu klopfen. Dadurch wird es zarter und lässt sich leichter rollen. Außerdem sorgt eine gute Würzung mit Senf und Gewürzen für einen tollen Geschmack der Füllung.

Das wirst du an diesem Rezept lieben
Zartes Rindfleisch, das im Mund zerfällt
Die aromatische Rahmsoße ist perfekt für Beilagen
Ein klassisches Gericht für Familienessen oder besondere Anlässe

Die Kunst des Rollens

Das präzise Füllen und Rollen der Rinderrouladen ist entscheidend für die Textur und den Geschmack des Endgerichts. Achte darauf, die Zutaten gleichmäßig zu verteilen, damit jede Biss ein harmonisches Geschmacksbild bietet. Ich empfehle, die Roulade nicht zu überfüllen, da sie sich sonst beim Anbraten leicht öffnen kann. Ein enger, aber nicht zu fester Binde hilft, die Füllung im Inneren zu halten.

Um die Rinderrouladen ideal rühren zu können, ist ein Küchengarn empfehlenswert. Dies ermöglicht ein einfaches Binden, ohne dass die Roulade beim Braten auseinanderfällt. Eine andere Möglichkeit für die Zubereitung ist die Verwendung von speziellen Rinderrollennadeln, die die Füllung optimal sichern. Die richtige Technik beim Binden kann entscheidend sein für das Gelingen dieses Gerichts.

Die Bedeutung von Brühe und Sahne

Die Auswahl der Brühe, die du für dieses Gericht verwendest, spielt eine wichtige Rolle. Eine selbstgemachte Rinderbrühe bringt unübertroffene Tiefe und Geschmack in die Rahmsoße. Wenn du keine Zeit hast, ist eine hochwertige, fertige Brühe eine gute Alternative. Achte darauf, dass sie keinen zusätzlichen Zucker oder Konservierungsstoffe enthält, da dies den Geschmack der Soße negativ beeinflussen kann.

Die Sahne in diesem Rezept sorgt nicht nur für eine reichhaltige Textur, sondern auch für eine exzellente Verknüpfung der Aromen. Wenn du eine leichtere Variante wünschst, kannst du die Sahne mit Crème fraîche oder einer pflanzlichen Sahnealternative ersetzen. Diese Optionen ermöglichen es dir, das Gericht an deinen persönlichen Geschmack oder eventuelle diätetische Einschränkungen anzupassen.

Zutaten

Für diese köstlichen Rinderrouladen benötigt ihr folgende Zutaten:

Zutaten für Rinderrouladen

600g Rinderrouladen
4 Scheiben Speck
2 Esslöffel Senf
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Gewürzgurken, in Streifen
200ml Rinderbrühe
200ml Sahne
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 Esslöffel Öl zum Anbraten

Die Zutaten vorbereiten und bereitstellen, um den Kochprozess zu vereinfachen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um die Rinderrouladen perfekt zuzubereiten:

Fleisch vorbereiten

Die Rinderrouladen leicht klopfen, dann mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern.

Füllen der Rouladen

Auf jede Roulade eine Scheibe Speck, etwas Zwiebel und Gewürzgurkenstreifen legen. Die Roulade aufrollen und mit einem Küchengarn binden.

Anbraten

In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Rinderrouladen von allen Seiten goldbraun anbraten.

Schmoren

Die Rouladen aus der Pfanne nehmen, die Brühe hinzufügen und die Rouladen wieder hineinlegen. Für 60 Minuten bei niedriger Hitze schmoren lassen.

Rahmsoße zubereiten

Die Rouladen nach dem Schmoren herausnehmen, die Sahne zur Brühe geben und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Die Rinderrouladen auf Tellern anrichten, mit der Rahmsoße übergießen und nach Belieben mit Beilagen servieren.

Zusätzlich zu den Rinderrouladen passen Kartoffeln oder Rotkohl hervorragend als Beilagen.

Profi-Tipps

Variiere die Füllung nach Belieben. Auch Möhren oder andere Gemüsesorten sind eine köstliche Ergänzung.

Tipps für das Vorbereiten und Braten

Das Klopfen der Rinderrouladen vor dem Würzen ist ein Schlüssel zum Erreichen der gewünschten Zartheit nach dem Garen. Verwende einen Fleischklopfer und achte darauf, gleichmäßigen Druck auszuüben. Dies fördert die gleichmäßige Garung und sorgt dafür, dass die Aromen besser in das Fleisch eindringen können.

Wenn du beim Anbraten ein perfektes Ergebnis erzielen möchtest, ist es wichtig, die Pfanne vor dem Hinzufügen der Rinderrouladen gut vorzuheizen. Ein heißes Öl sorgt dafür, dass das Fleisch eine schöne Bräunung erhält und einen köstlichen Umami-Geschmack entwickelt. Goldbraune Ränder sind ein Zeichen dafür, dass du auf dem richtigen Weg bist.

Aufbewahrung und Varianten

Falls du Rinderrouladen übrig hast, kannst du diese hervorragend im Kühlschrank aufbewahren. In einem luftdichten Behälter bleiben sie bis zu drei Tage frisch. Die Rahmsoße kann leicht die Konsistenz verändern, daher empfehle ich, sie separat zu lagern, um die Rouladen saftig zu halten. Beim Erwärmen achte darauf, die Rouladen nicht zu lange zu erhitzen, um ein Austrocknen zu vermeiden.

Für eine ausgefallene Variante kannst du die Füllung anpassen. Füge statt der Gewürzgurken zum Beispiel frischen Spinat und Ricotta hinzu, um dem Gericht eine mediterrane Note zu verleihen. Dies verändert den Geschmack erheblich und bietet eine spannende Abwechslung, während die klassische Zubereitung erhalten bleibt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Rinderrouladen im Voraus zubereiten?

Ja, sie lassen sich hervorragend im Voraus zubereiten und schmecken am nächsten Tag noch besser.

→ Wie lange sollte ich die Rinderrouladen schmoren?

Schmoren Sie die Rinderrouladen mindestens 60 Minuten, um ein zartes Ergebnis zu erzielen.

→ Kann ich die Rahmsoße auch ohne Sahne machen?

Ja, Sie können die Sahne durch Milch oder eine pflanzliche Alternative ersetzen, allerdings wird die Soße dann weniger cremig sein.

→ Welche Beilagen passen zu Rinderrouladen?

Traditionell werden Kartoffeln, Rotkohl oder grobe Semmelknödel serviert.