Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4-6 Portionen
Ingredients: 1 Weihnachtsgans (ca. 4-5 kg); 2 Äpfel, gewürfelt; 2 Zwiebeln, gewürfelt; 1 Bund frische Kräuter (Thymian, Rosmarin, Petersilie); 500 ml Geflügelbrühe; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 100 g Butter, zerlassen; 1 kg Rotkohl, in feine Streifen geschnitten; 2 Äpfel, gewürfelt; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 EL Zucker; 100 ml Essig; 1 Zimtstange; 2 Nelken; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Saisonale Gerichte für Zuhause

Ich liebe es, zur Weihnachtszeit eine saftige Gans zuzubereiten, die nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch das Herz jeder Feierrunde erwärmt. Jedes Jahr probiere ich neue Gewürze und Beilagen aus, um das Gericht noch festlicher zu gestalten. Die Kombination von zartem, aromatischem Fleisch mit dem süß-sauren Rotkohl ist einfach unschlagbar. Diese Tradition weckt in mir Erinnerungen an unvergessliche Familienfeiern und bringt mich in eine festliche Stimmung, die mich das ganze Jahr über begleitet.

Erstellt von

Marlene Diehl

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T03:26:34.766Z

Ich erinnere mich gut an das erste Mal, als ich eine Gans für Weihnachten zubereitet habe. Die Kombination aus saftigem Fleisch und knuspriger Haut begeisterte nicht nur mich, sondern auch meine gesamte Familie. Die Zubereitung mag etwas aufwendig erscheinen, aber mit der richtigen Planung gelingt es jedem, die Gans perfekt zu braten. Ich empfehle, die Gans über mehrere Stunden bei niedriger Temperatur zu rösten, damit sie besonders zart und aromatisch wird.

Die Zugabe von Äpfeln und Zwiebeln in die Füllung verleiht der Gans zusätzlich eine frische Note und harmoniert wunderbar mit dem Rotkohl. Ich achte darauf, qualitativ hochwertige Gewürze zu verwenden, da sie den Geschmack entscheidend beeinflussen. So wird die Gans nicht nur zum Hauptgericht, sondern auch zum Herzstück des Festes.

Warum Sie diese Weihnachtsgans lieben werden
Saftiges Fleisch, das durch langsames Garen zart wird
Die süß-sauren Aromen des Rotkohls harmonieren perfekt
Ein Rezept, das Tradition und modernen Geschmack verbindet

Die Kunst des Garen

Beim langsamen Garen der Gans ist es entscheidend, die Temperatur sorgfältig einzuhalten. Ich empfehle, den Ofen auf 160°C Umluft vorzuheizen, um das Fleisch gleichmäßig zu garen. Achten Sie darauf, die Gans alle 30 Minuten mit dem Bratensaft zu begießen, damit sie schön saftig bleibt und eine goldbraune Haut bildet. Wenn die Haut knusprig ist und das Fleisch eine Kerntemperatur von etwa 75°C erreicht hat, ist die Gans perfekt gegart.

Ein weiterer Tipp: Lassen Sie die Gans nach dem Braten mindestens 20 Minuten ruhen, bevor Sie sie tranchieren. Dies ermöglicht, dass die Säfte sich im Fleisch verteilen und nicht beim Anschneiden austreten. Das Ergebnis ist ein besonders zartes und saftiges Fleisch, das jeden Bissen zu einem Genuss macht.

Der perfekte Rotkohl

Die Süße der Äpfel im Rotkohl sorgt nicht nur für einen harmonischen Kontrast zum herzhaften Geschmack der Gans, sondern balanciert auch die Säure des Essigs perfekt aus. Ich benutze gerne eine Mischung aus süßen und säuerlichen Äpfeln, um die Aromen zu vertiefen. Der Rotkohl sollte so lange garen, bis er weich ist, aber noch etwas Biss hat – ein Zeitraum von circa 45 Minuten ist ideal.

Wenn Sie den Rotkohl anpassen möchten, probieren Sie zusätzlich Gewürze wie Anis oder Fenchel aus, die ihm eine besondere Note verleihen. Vergessen Sie nicht, den Rotkohl während des Garens regelmäßig umzurühren, damit er gleichmäßig kocht und nicht anbrennt. Mit einer Prise Honig oder einem Spritzer Zitrone können Sie auch die Aromen weiter verfeinern.

Zutaten für die Weihnachtsgans

Für die Gans

1 Weihnachtsgans (ca. 4-5 kg)
2 Äpfel, gewürfelt
2 Zwiebeln, gewürfelt
1 Bund frische Kräuter (Thymian, Rosmarin, Petersilie)
500 ml Geflügelbrühe
Salz und Pfeffer nach Geschmack
100 g Butter, zerlassen

Für den Rotkohl

1 kg Rotkohl, in feine Streifen geschnitten
2 Äpfel, gewürfelt
1 Zwiebel, gewürfelt
2 EL Zucker
100 ml Essig
1 Zimtstange
2 Nelken
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Die Zutaten sorgfältig vorbereiten und bereitstellen, um die Zubereitung zu erleichtern.

Zubereitungsschritte

Die Gans vorbereiten

Die Gans von innen und außen gründlich waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Äpfel, Zwiebeln und Kräuter in die Bauchhöhle der Gans geben. Die Gans mit der zerlassene Butter bepinseln.

Die Gans braten

Die Gans auf ein Blech legen und 500 ml Geflügelbrühe angießen. Im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Umluft) ca. 120 Minuten braten, dabei gelegentlich mit dem Bratensaft begießen.

Den Rotkohl zubereiten

In einem großen Topf Zwiebeln und Äpfel anschwitzen, Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen. Rotkohl dazugeben, mit Essig und Gewürzen würzen und bei niedriger Hitze ca. 45 Minuten garen.

Servieren

Die Gans tranchieren und zusammen mit dem Rotkohl anrichten. Genießen Sie das festliche Gericht!

Alle Schritte nach dem Rezept befolgen, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen.

Profi-Tipps

Ein guter Tipp ist, die Gans einen Tag vorher zu würzen und im Kühlschrank ruhen zu lassen. So kann das Fleisch die Aromen besser aufnehmen.

Vorbereitung und Aufbewahrung

Wenn Sie die Gans im Voraus zubereiten möchten, können Sie sie bereits am Vortag marinieren. Reiben Sie sie mit Salz und Pfeffer ein und lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank abgedeckt ruhen. Diese Methode verbessert nicht nur den Geschmack, sondern sorgt auch dafür, dass die Gans gleichmäßiger gart. Stellen Sie sicher, dass Sie die Gans vor dem Braten auf Raumtemperatur bringen.

Überreste der Weihnachtsgans können problemlos im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wickeln Sie sie gut in Folie oder lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter, um die Frische zu erhalten. Sie können die Gans auch einfrieren, was sie zu einer großartigen Option für zukünftige Festessen macht. Achten Sie darauf, die Gans in Portionen zu schneiden, um das Auftauen zu erleichtern.

Serviervorschläge und Beilagen

Zusätzlich zu dem köstlichen Rotkohl können Sie die Gans mit weiteren Beilagen servieren, um das Festmahl zu bereichern. Knödel aus Kartoffeln oder Semmelknödel passen hervorragend und sind traditionelle Begleiter. Für eine frische Note fügen Sie einen grünen Salat hinzu, der mit einem einfachen Dressing aus Essig und Öl angemacht ist.

Ein gutes Glas Rotwein rundet das Geschmacksprofil der Gans und des Rotkohls ab. Ein vollmundiger Spätburgunder harmoniert besonders gut mit den Aromen dieses festlichen Gerichts. Prost auf die festliche Zeit!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Gans auch am Vortag vorbereiten?

Ja, das ist möglich. Würzen Sie die Gans und lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank marinieren.

→ Wie kann ich die Gans knuspriger machen?

Braten Sie die Gans zum Ende der Garzeit bei 220°C für 15-20 Minuten, um die Haut schön knusprig zu machen.

→ Welches Gemüse passt gut zu Gans?

Neben Rotkohl sind Rosenkohl und Kartoffeln sehr beliebte Beilagen, die das Festmahl abrunden.

→ Kann ich die Geflügelbrühe selbst machen?

Ja, frische Brühe aus Hühnerknochen verleiht der Gans einen intensiven Geschmack.